Wild Bení Bolivien 84 %

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Bolivien ist ein Binnenstaat in Südamerika, der im Westen an Peru und Chile, im Süden an... mehr
Produktinformationen "Wild Bení Bolivien 84 %"

Bolivien ist ein Binnenstaat in Südamerika, der im Westen an Peru und Chile, im Süden an Argentinien und Paraguay, im Osten und Norden an Brasilien grenzt.

Heirloom (Erbstück) Kakao-Sorten sind die Diamanten des Kakaos und rar. Kakaobäume und Bohnen, ausgestattet mit einer Kombination aus historischem, kulturellem, botanischem, geographischem und vor allem geschmacklichem Wert (www.hcpcacao.org).

Der wildgewachsende Kakao Wild Bení stammt von der Hacienda Tranquilidad aus dem bolivianischen Itenez-Flußbecken im Amazonas Delta. Dieser Kakao ist bekannt als Beniano, genetisch einzigartig und nirgendwo sonst auf der Welt zu finden.
In dieser Gegend tauchen häufiger bewaldete Erhebungen auf, die wenige Meter aus der Ebene herausragen. Die Einheimischen nennen diese Waldinseln Chocolatales. La Tranquilidad, die Ruhe oder Gelassenheit, heißt einer dieser Chocolatales. Der ehemalige deutsche Entwicklungsexperte Volker Lehmann, in Santa Cruz ansässig, hat ihn 2001 erstanden und ein Zentrum für die Erforschung des Wildkakaos eingerichtet. Die Finca mit 500 Hektaren Naturwald und 80 Hektaren ertragsarmer Naturweide sowie 40 Hektaren Naturschutzgebiet ist im Vergleich zu den benachbarten riesigen Rinderfarmen mit Tausenden von Hektaren ein mittlerer Farmbetrieb, der zwei einheimischen Familien dauerhaft Arbeit gibt. Eine Reihe von Chocolatales ist für Weideland gerodet worden, was den seltenen Urkakao in manchen Gegenden bereits zum Verschwinden gebracht hat. In Tranquilidad wurde deshalb ein Projekt zur Erhaltung der Chocolatales initiiert.

Eine unserer ersten beiden 2IC- Schokoladen (2 Zutaten-Schokolade, nur Kakaobohnen und Rohrohrzucker).

Kakaogehalt: 84 %

Zutaten: Kakaomasse Wild Bení Bolivien, Rohrohrzucker

Erzeuger: Hacienda Tranquilidad

Kakaosorte: Beniano

Aromaprofil: Honig, geröstete Nüsse, reife Früchte (Feigen, Pflaumen, Johannisbeere), Kaffee.

Röstung: mittel

Mahlen: 72 Stunden

Conchierzeit: ohne

Glutenfrei
Vegan

Kann Spuren von Schalenfrüchten und Milch enthalten 

Nährwerte Per 100 g
Energie 581 kcal/2.432 kj
Fett 49 g
davon gesättigte Fettsäuren 29 g
Kohlenhydrate 22 g
davon Zucker 16 g
Eiweiss 10 g
Salz 0.01 g

 

Schokolade: dunkle Schokolade, Glutenfrei, Vegan
Kakaogehalt: Kakaogehalt >70%
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