Mexico 76 %

Kakaogehalt: 76 %
Zutaten: Kakaomasse, Rohrohrzucker, Kakaobutter
Erzeuger: Diverse Farmer aus der Region Soconusco
Kakaosorte: Criollo
Aromaprofil: Rote Früchte (Kirschen), Kaffee, Oliven und Noten von Gewürzen
Röstung: mittel
Mahlen: 72 Stunden
Conchierzeit: ohne

Kann Spuren von Schalenfrüchten und Milch enthalten 

Mexiko ist eine Bundesrepublik in Nordamerika. Im Norden grenzt Mexiko an die Vereinigten Staaten von Amerika, im Süden und Westen an den Pazifischen Ozean, im Südosten an Guatemala, Belize und an das Karibische Meer, im Osten an den Golf von Mexiko.

Amerindians (Kurzform für "Indians of the Americas) brachten Kakao schon vor 3.000 Jahren nach Mesoamerica. Den von den Olmeken und später den Mayas angebaute Kakao wurde später als Criollo bekannt. Der für diese Schokolade verarbeitete Kakao wurde fünfeinhalb Tage lang fermentiert. DIe Kakaobohnen wurden dabei einmal am Tag gewendet.